통밀중간이탈리아
WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
유기농 석회석 제분 통밀가루 (W240, P/L 0.90 — 매우 끈기가 강함). P/L 0.90은 성형 시 다루기 어렵다는 것을 의미하니, 단독 사용보다는 20-30% 블렌딩하여 사용하라. 소박한 풍미와 영양을 더해준다.
W 강도
240W
중간P/L 비율
0.90
단백질
13%
가수율최적 가수율
58-65%
최적 가수율: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
65%최대
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 6-12 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
6h최소
12h최대
중력분 (W240). 당일 피자에 좋다. 생 이스트 0.3-0.5%. 수분율 58-63%.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR은(는) wholemeal 타입 밀가루, W240 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.90, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 65% 흡수율입니다. 유기농 석회석 제분 통밀가루 (W240, P/L 0.90 — 매우 끈기가 강함). P/L 0.90은 성형 시 다루기 어렵다는 것을 의미하니, 단독 사용보다는 20-30% 블렌딩하여 사용하라. 소박한 풍미와 영양을 더해준다. 실온 (22°C)에서 6–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 중력분 (W240). 당일 피자에 좋다. 생 이스트 0.3-0.5%. 수분율 58-63%.