Pandough
WHOLE WHEAT FLOUR

KözepesFlag of ITOlaszország

Organic stone-milled wholemeal from Pizzuti. W240, P/L about 0.90. Very tenacious in the hands; use at roughly 20-30% of total flour unless you want a fight. Adds rustic flavor and bran.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic stone-milled wholemeal from Pizzuti. W240, P/L about 0.90. Very tenacious in the hands; use at roughly 20-30% of total flour unless you want a fight. Adds rustic flavor and bran.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR liszthez?

A(z) Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.

Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

wholemeal, organic, stone-milled, blending, tenacious

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
65%
Hamutartalom
1.4%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!