Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR

KözepesOlaszország

Bio, köves malomban őrölt teljes kiőrlésű liszt a Pizzuti-tól. W240, P/L kb. 0,90. Nagyon szívós tészta; használd a teljes lisztmennyiség kb. 20-30%-ában, hacsak nem akarsz megküzdeni vele. Rusztikus ízt és korpát ad a tésztának.

Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 240 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 20 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 65–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 65–68%-ot javasol.

Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR katalógus szerinti időablaka 0–20 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.