Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
StředníItálie
Organic stone-milled wholemeal from Pizzuti. W240, P/L about 0.90. Very tenacious in the hands; use at roughly 20-30% of total flour unless you want a fight. Adds rustic flavor and bran.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 240 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.
Organic stone-milled wholemeal from Pizzuti. W240, P/L about 0.90. Very tenacious in the hands; use at roughly 20-30% of total flour unless you want a fight. Adds rustic flavor and bran.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 65% |
Obsah popela | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Síla
Střední · W 240Silná · W 245P/L
0.90—Bílkoviny
13%12.8%-0.2%Hydratace
——Zrání
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 240 | Silná · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Bílkoviny | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |