Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
MediaItalia
Harina integral ecológica molida a la piedra de Pizzuti. W240, P/L de unos 0,90. Muy tenaz en las manos; úsala a un 20-30% de la harina total a menos que quieras pelearte con ella. Aporta un sabor rústico y salvado.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 240 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 65–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 65–68%.
Harina integral ecológica molida a la piedra de Pizzuti. W240, P/L de unos 0,90. Muy tenaz en las manos; úsala a un 20-30% de la harina total a menos que quieras pelearte con ella. Aporta un sabor rústico y salvado.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Fuerza
Media · W 240Fuerte · W 245P/L
0.90—Proteína
13%12.8%-0.2%Hidratación
——Maduración
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 240 | Fuerte · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Proteína | 13% | 12.8%-0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |