Molini PizzutiWHOLE WHEAT FLOUR
Harina integral orgánica molida a la piedra (W240, P/L 0.90, extremadamente tenaz). Ese P/L de 0.90 implica que esta harina ofrece resistencia durante el formado. Úsala en un porcentaje de 20-30% en una mezcla, no sola. Aporta un sabor rústico y profundidad nutricional.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 1.4% |
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Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR es una harina tipo wholemeal, fuerza W240, 13% de proteína, una relación P/L de 0.90, una hidratación recomendada de 58–65%, y 65% de absorción. Harina integral orgánica molida a la piedra (W240, P/L 0.90, extremadamente tenaz). Ese P/L de 0.90 implica que esta harina ofrece resistencia durante el formado. Úsala en un porcentaje de 20-30% en una mezcla, no sola. Aporta un sabor rústico y profundidad nutricional. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza media (W240). Buena para pizza del mismo día. 0.3-0.5% levadura fresca. Hidratación 58-63%.