WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
Harina integral orgánica molida a la piedra (W240, P/L 0.90 — extremadamente tenaz). Ese P/L de 0.90 implica que esta harina ofrece resistencia durante el formado. Úsala en un porcentaje de 20-30% en una mezcla, no sola. Aporta un sabor rústico y profundidad nutricional.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 6-12 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza media (W240). Buena para pizza del mismo día. 0.3-0.5% levadura fresca. Hidratación 58-63%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR es una harina tipo wholemeal, fuerza W240, 13% de proteína, una relación P/L de 0.90, una hidratación recomendada de 58–65%, y 65% de absorción. Harina integral orgánica molida a la piedra (W240, P/L 0.90 — extremadamente tenaz). Ese P/L de 0.90 implica que esta harina ofrece resistencia durante el formado. Úsala en un porcentaje de 20-30% en una mezcla, no sola. Aporta un sabor rústico y profundidad nutricional. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza media (W240). Buena para pizza del mismo día. 0.3-0.5% levadura fresca. Hidratación 58-63%.