WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
Farine complète bio moulue sur pierre (W240, P/L 0,90 — extrêmement tenace). Ce P/L de 0,90 signifie que cette farine va résister lors de l'abaise — utilise-la à hauteur de 20-30 % dans un mélange, pas seule. Apporte une saveur rustique et une belle profondeur nutritionnelle.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéFarine de force moyenne (W240). Idéale pour une pizza le jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR est une farine de type wholemeal, force de W240, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.90, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 65 % d'absorption. Farine complète bio moulue sur pierre (W240, P/L 0,90 — extrêmement tenace). Ce P/L de 0,90 signifie que cette farine va résister lors de l'abaise — utilise-la à hauteur de 20-30 % dans un mélange, pas seule. Apporte une saveur rustique et une belle profondeur nutritionnelle. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force moyenne (W240). Idéale pour une pizza le jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.