Molini PizzutiWHOLE WHEAT FLOUR
Farine complète bio moulue sur pierre (W240, P/L 0,90, extrêmement tenace). Ce P/L de 0,90 signifie que cette farine va résister lors de l'abaise, utilise-la à hauteur de 20-30 % dans un mélange, pas seule. Apporte une saveur rustique et une belle profondeur nutritionnelle.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 1.4% |
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Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR est une farine de type wholemeal, force de W240, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.90, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 65 % d'absorption. Farine complète bio moulue sur pierre (W240, P/L 0,90, extrêmement tenace). Ce P/L de 0,90 signifie que cette farine va résister lors de l'abaise, utilise-la à hauteur de 20-30 % dans un mélange, pas seule. Apporte une saveur rustique et une belle profondeur nutritionnelle. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force moyenne (W240). Idéale pour une pizza le jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.