Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
MoyenneItalie
Farine complète bio moulue sur pierre de chez Pizzuti. W240, P/L environ 0,90. Très tenace sous les mains ; utilise-la à environ 20-30 % de la farine totale, sauf si tu veux te battre avec la pâte.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.
Farine complète bio moulue sur pierre de chez Pizzuti. W240, P/L environ 0,90. Très tenace sous les mains ; utilise-la à environ 20-30 % de la farine totale, sauf si tu veux te battre avec la pâte.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Force
Moyenne · W 240Forte · W 245P/L
0.90—Protéines
13%12.8%-0.2%Hydratation
——Maturation
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Protéines | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |