WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
Farinha integral orgânica moída em pedra (W240, P/L 0,90 — extremamente tenaz). Esse P/L de 0,90 significa que essa farinha vai brigar com você na hora de modelar — use de 20 a 30% em um blend, não pura. Adiciona um sabor rústico e profundidade nutricional.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoFarinha de força média (W240). Boa para pizza no mesmo dia. 0,3-0,5% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-63%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR é uma farinha tipo wholemeal, força W240, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.90, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 65% de absorção. Farinha integral orgânica moída em pedra (W240, P/L 0,90 — extremamente tenaz). Esse P/L de 0,90 significa que essa farinha vai brigar com você na hora de modelar — use de 20 a 30% em um blend, não pura. Adiciona um sabor rústico e profundidade nutricional. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de força média (W240). Boa para pizza no mesmo dia. 0,3-0,5% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-63%.