Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
MédiaItália
Integral orgânica moída em pedra da Pizzuti. W240, P/L cerca de 0,90. Muito tenaz nas mãos; use em aproximadamente 20-30% do total de farinha, a menos que você queira brigar com a massa. Adiciona sabor rústico e farelo.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 240 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.
Integral orgânica moída em pedra da Pizzuti. W240, P/L cerca de 0,90. Muito tenaz nas mãos; use em aproximadamente 20-30% do total de farinha, a menos que você queira brigar com a massa. Adiciona sabor rústico e farelo.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Força
Média · W 240Forte · W 245P/L
0.90—Proteína
13%12.8%-0.2%Hidratação
——Maturação
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Proteína | 13% | 12.8%-0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |