Molini Pizzuti Preparato per Focaccia
MediaItalia
Preparato completo per focaccia contenente farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra, lievito madre di frumento essiccato e aromi. Contiene l'11% di proteine. Segui le istruzioni sulla confezione; il preparato contiene già il lievito di birra.
Contiene: grano tenero 0, grano duro (semola rimacinata), lievito attivo e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Preparato completo per focaccia contenente farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra, lievito madre di frumento essiccato e aromi. Contiene l'11% di proteine. Segui le istruzioni sulla confezione; il preparato contiene già il lievito di birra.
Panificazioni con questa farina
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