Molini Pizzuti Preparato per Focaccia
MoyenneItalie
Préparation complète pour focaccia contenant de la farine de blé type 0, de la semoule de blé dur remoulue, de la levure boulangère, du levain de blé déshydraté et des arômes. Elle contient 11 % de protéines. Suis les instructions sur le paquet ; le mélange contient déjà de la levure boulangère.
Contient : blé 0, blé dur (semoule remoulue), levure active et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Préparation complète pour focaccia contenant de la farine de blé type 0, de la semoule de blé dur remoulue, de la levure boulangère, du levain de blé déshydraté et des arômes. Elle contient 11 % de protéines. Suis les instructions sur le paquet ; le mélange contient déjà de la levure boulangère.
Fournées avec cette farine
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