Molini Pizzuti Preparato per Focaccia
MediaItalia
Mezcla completa para focaccia que contiene harina de trigo tipo 0, sémola de trigo duro remolida, levadura de panadería, masa madre de trigo deshidratada y aroma. Contiene un 11% de proteína. Sigue las instrucciones del paquete; la mezcla ya contiene levadura de panadería.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola remolida), levadura activa, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla completa para focaccia que contiene harina de trigo tipo 0, sémola de trigo duro remolida, levadura de panadería, masa madre de trigo deshidratada y aroma. Contiene un 11% de proteína. Sigue las instrucciones del paquete; la mezcla ya contiene levadura de panadería.
Horneados con esta harina
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