Molini Pizzuti Preparato per Focaccia
MédiaItália
Mistura completa para focaccia contendo farinha de trigo tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, fermento biológico, fermento natural de trigo desidratado e aromatizante. Contém 11% de proteína. Siga as instruções da embalagem; a mistura já contém fermento biológico.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola remoída), fermento biológico ativo e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura completa para focaccia contendo farinha de trigo tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, fermento biológico, fermento natural de trigo desidratado e aromatizante. Contém 11% de proteína. Siga as instruções da embalagem; a mistura já contém fermento biológico.
Fornadas com esta farinha
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