Molini Pizzuti TIPO “00”

Name: Molini Pizzuti TIPO “00”
Brand: Molini Pizzuti

MediaItalia

Tipo 00 multiuso di Pizzuti. W200, circa 11,5% di proteine. Abbastanza fine per dolci, biscotti, pasta fresca e focacce o pizze veloci. Non è pensata per lunghe lievitazioni.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Tipo 00 multiuso di Pizzuti. W200, circa 11,5% di proteine. Abbastanza fine per dolci, biscotti, pasta fresca e focacce o pizze veloci. Non è pensata per lunghe lievitazioni.

Intervallo di fermentazione di Molini Pizzuti TIPO “00”

La finestra di catalogo di Molini Pizzuti TIPO “00” è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.