Molini Pizzuti TIPO “00”

Name: Molini Pizzuti TIPO “00”
Brand: Molini Pizzuti

MittelItalien

Allzweck-Tipo 00 von Pizzuti. W200, ca. 11,5 % Protein. Fein genug für Kuchen, Kekse, frische Pasta sowie schnelle Focaccia oder Pizza. Nicht für lange Gärzeiten ausgelegt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Allzweck-Tipo 00 von Pizzuti. W200, ca. 11,5 % Protein. Fein genug für Kuchen, Kekse, frische Pasta sowie schnelle Focaccia oder Pizza. Nicht für lange Gärzeiten ausgelegt.

Fermentationsspanne von Molini Pizzuti TIPO “00”

Das Katalogfenster für Molini Pizzuti TIPO “00” ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.