Molini Pizzuti TIPO “00”

Name: Molini Pizzuti TIPO “00”
Brand: Molini Pizzuti

MédiaItália

Tipo 00 multiuso da Pizzuti. W200, cerca de 11,5% de proteína. Fina o suficiente para bolos, biscoitos, massas frescas e focaccia ou pizza rápida. Não foi feita para longa fermentação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Tipo 00 multiuso da Pizzuti. W200, cerca de 11,5% de proteína. Fina o suficiente para bolos, biscoitos, massas frescas e focaccia ou pizza rápida. Não foi feita para longa fermentação.

Faixa de fermentação de Molini Pizzuti TIPO “00”

A janela de catálogo de Molini Pizzuti TIPO “00” é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.