Molini Pizzuti TIPO “00”

Name: Molini Pizzuti TIPO “00”
Brand: Molini Pizzuti

StředníItálie

All-purpose tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11.5% protein. Fine enough for cakes, biscuits, fresh pasta, and quick focaccia or pizza. Not built for long fermentation.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

All-purpose tipo 00 from Pizzuti. W200, about 11.5% protein. Fine enough for cakes, biscuits, fresh pasta, and quick focaccia or pizza. Not built for long fermentation.

Rozsah kynutí Molini Pizzuti TIPO “00”

Katalogové okno pro Molini Pizzuti TIPO “00” je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.