Molini Pizzuti TIPO “00” の発酵範囲
Molini Pizzuti TIPO “00” のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pizzuti TIPO “00”
中力イタリア
Pizzutiの万能タイプtipo 00粉。W200、タンパク質は約11.5%。きめが細かいから、ケーキやビスケット、生パスタ、さっと作るフォカッチャやピザにぴったり。長期発酵には向いてないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Pizzutiの万能タイプtipo 00粉。W200、タンパク質は約11.5%。きめが細かいから、ケーキやビスケット、生パスタ、さっと作るフォカッチャやピザにぴったり。長期発酵には向いてないよ。
Molini Pizzuti TIPO “00” vs Molino Scoppettuolo 00 Blu
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