Molini Pizzuti TIPO “00”

Name: Molini Pizzuti TIPO “00”
Brand: Molini Pizzuti

MellanItalien

Allround tipo 00 från Pizzuti. W200, ca 11,5 % protein. Fint nog för kakor, kex, färsk pasta samt snabb focaccia eller pizza. Inte gjort för lång jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Allround tipo 00 från Pizzuti. W200, ca 11,5 % protein. Fint nog för kakor, kex, färsk pasta samt snabb focaccia eller pizza. Inte gjort för lång jäsning.

Jäsningsintervall för Molini Pizzuti TIPO “00”

Katalogfönstret för Molini Pizzuti TIPO “00” är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.