Molini Pizzuti TIPO “00”

Name: Molini Pizzuti TIPO “00”
Brand: Molini Pizzuti

MediaItalia

Harina tipo 00 multiusos de Pizzuti. W200, aproximadamente 11.5% de proteína. Lo suficientemente fina para bizcochos, galletas, pasta fresca y focaccia o pizza rápida. No está pensada para fermentaciones largas.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.

Rango de fermentación de Molini Pizzuti TIPO “00”

La ventana de catálogo de Molini Pizzuti TIPO “00” es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.