Molini Pizzuti TIPO “00”

Name: Molini Pizzuti TIPO “00”
Brand: Molini Pizzuti

MediumItalië

Tipo 00 bloem voor alle doeleinden van Pizzuti. W200, ongeveer 11,5% eiwit. Fijn genoeg voor cake, koekjes, verse pasta en snelle focaccia of pizza. Niet gemaakt voor een lange rijstijd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Tipo 00 bloem voor alle doeleinden van Pizzuti. W200, ongeveer 11,5% eiwit. Fijn genoeg voor cake, koekjes, verse pasta en snelle focaccia of pizza. Niet gemaakt voor een lange rijstijd.

Fermentatiebereik van Molini Pizzuti TIPO “00”

Het catalogusvenster voor Molini Pizzuti TIPO “00” is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.