Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%, W 360, P/L da 0.5 a 1.1. La miscela ultraleggera Alta Pizza per processi con sola biga, con il P/L più basso della linea a 0.80 più o meno 30, il che significa una maggiore estensibilità rispetto alle altre varianti. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non como assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: proteine minimo 14%, W 360, P/L da 0.5 a 1.1. La miscela ultraleggera Alta Pizza per processi con sola biga, con il P/L più basso della linea a 0.80 più o meno 30, il che significa una maggiore estensibilità rispetto alle altre varianti. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non como assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Palino è 11–85 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Palino | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 360 | Molto Forte · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
Proteine | 14% | 12.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
