Published spec: protein at least 14%, W 360, P/L 0.5 to 1.1. The ultra-light Alta Pizza blend for biga-only processes, with the lowest P/L of the line at 0.80 plus or minus 30, meaning more extensibility than its siblings. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Published spec: protein at least 14%, W 360, P/L 0.5 to 1.1. The ultra-light Alta Pizza blend for biga-only processes, with the lowest P/L of the line at 0.80 plus or minus 30, meaning more extensibility than its siblings. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Palino katalógus szerinti időablaka 11–85 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Palino | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 360 | Nagyon erős · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
Fehérje | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
