Publicerad spec: protein minst 14 %, W 360, P/L 0,5 till 1,1. Den ultralätta Alta Pizza-blandningen för processer med enbart biga, med seriens lägsta P/L på 0,80 plus eller minus 30, vilket innebär mer töjbarhet än sina syskon. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad spec: protein minst 14 %, W 360, P/L 0,5 till 1,1. Den ultralätta Alta Pizza-blandningen för processer med enbart biga, med seriens lägsta P/L på 0,80 plus eller minus 30, vilket innebär mer töjbarhet än sina syskon. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Palino är 11–85 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Palino | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 360 | Mycket starkt · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
Protein | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
