Molini Loizzo Palino の発酵範囲
Molini Loizzo Palino のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 11〜85 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Palino
超強力イタリア
公表スペック：タンパク質14%以上、W 360、P/L 0.5〜1.1。biga専用プロセス向けの極めて軽いAlta Pizzaブレンドで、同ラインで最も低いP/L値（0.80±30）となっており、他のブレンドよりも伸展性が高い（伸びが良い）のが特徴だよ。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売されている。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「目安となる工程ガイド」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 360、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜23時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜85時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タンパク質14%以上、W 360、P/L 0.5〜1.1。biga専用プロセス向けの極めて軽いAlta Pizzaブレンドで、同ラインで最も低いP/L値（0.80±30）となっており、他のブレンドよりも伸展性が高い（伸びが良い）のが特徴だよ。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売されている。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「目安となる工程ガイド」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Palinoの配合
Molini Loizzo Palino vs Molini Pizzuti Macina a Pietra Tipo 1
Molini Pizzuti Macina a Pietra Tipo 1の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Palino vs Macina a Pietra Tipo 1
強度
超強力 · W 360超強力 · W 360P/L
0.800.80タンパク質
14%12.5%-1.5%加水率
——熟成
6.6-22.5h 22°C6.6-22.5h 22°CPalino vs Macina a Pietra Tipo 1
Palino | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 360 | 超強力 · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
タンパク質 | 14% | 12.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |