Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 14%, W 360, P/L 0,5 do 1,1. Ultralekka mieszanka Alta Pizza do procesów opartych wyłącznie na biga, o najniższym P/L w linii wynoszącym 0,80 plus/minus 30, co oznacza większą rozciągliwość niż w przypadku pozostałych wariantów. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 14%, W 360, P/L 0,5 do 1,1. Ultralekka mieszanka Alta Pizza do procesów opartych wyłącznie na biga, o najniższym P/L w linii wynoszącym 0,80 plus/minus 30, co oznacza większą rozciągliwość niż w przypadku pozostałych wariantów. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Palino to 11–85 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Palino | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 360 | Bardzo mocna · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
Białko | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
