Très forteItalie
Fiche technique : protéines d'au moins 14 %, W 360, P/L 0,5 à 1,1. Le mélange ultra-léger Alta Pizza pour les protocoles 100 % biga, avec le P/L le plus bas de la gamme à 0,80 plus ou moins 30, ce qui signifie une plus grande extensibilité que ses homologues. Vendu sous vide en 10 kg et 20 kg, et en sacs en papier de 12,5 kg et 25 kg. La brochure du moulin indique une hydratation cible par SKU mais la qualifie de guide de processus indicatif, et non d'absorption farinographique, donc aucune absorption n'est enregistrée ici.
Molini Loizzo Palino est force de W360, 14 % de protéines, et un rapport P/L de 0.80. Fiche technique : protéines d'au moins 14 %, W 360, P/L 0,5 à 1,1. Le mélange ultra-léger Alta Pizza pour les protocoles 100 % biga, avec le P/L le plus bas de la gamme à 0,80 plus ou moins 30, ce qui signifie une plus grande extensibilité que ses homologues. Vendu sous vide en 10 kg et 20 kg, et en sacs en papier de 12,5 kg et 25 kg. La brochure du moulin indique une hydratation cible par SKU mais la qualifie de guide de processus indicatif, et non d'absorption farinographique, donc aucune absorption n'est enregistrée ici.
Commentaires
0Connectez-vous pour rejoindre la discussion. Se connecter
Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !