Molini Pizzuti Macina a Pietra Tipo 1
Très forteItalie
Farine de blé type 1 moulue sur pierre pour pâtes à fermentation directe ou indirecte. Elle contient 12,5 % de protéines.
Contient : blé 1
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 360 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 71 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé type 1 moulue sur pierre pour pâtes à fermentation directe ou indirecte. Elle contient 12,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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