Especificación publicada: proteína mínimo 14%, W 360, P/L 0.5 a 1.1. La mezcla ultraligera Alta Pizza para procesos exclusivos con biga, con el P/L más bajo de la línea con 0.80 más o menos 30, lo que significa una mayor extensibilidad que sus compañeras. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Especificación publicada: proteína mínimo 14%, W 360, P/L 0.5 a 1.1. La mezcla ultraligera Alta Pizza para procesos exclusivos con biga, con el P/L más bajo de la línea con 0.80 más o menos 30, lo que significa una mayor extensibilidad que sus compañeras. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Palino es de 11–85 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Palino | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 360 | Muy Fuerte · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
Proteína | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |
