Molini Loizzo Palino
Velmi silnáItálie
Published spec: protein at least 14%, W 360, P/L 0.5 to 1.1. The ultra-light Alta Pizza blend for biga-only processes, with the lowest P/L of the line at 0.80 plus or minus 30, meaning more extensibility than its siblings. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 360 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6–20 h. V lednici při 4°C vydrží 8–71 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: protein at least 14%, W 360, P/L 0.5 to 1.1. The ultra-light Alta Pizza blend for biga-only processes, with the lowest P/L of the line at 0.80 plus or minus 30, meaning more extensibility than its siblings. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Palino vs Macina a Pietra Tipo 1
Síla
Velmi silná · W 360Velmi silná · W 360P/L
0.800.80Bílkoviny
14%12.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
——Palino vs Macina a Pietra Tipo 1
Palino | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 360 | Velmi silná · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
Bílkoviny | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |