Molini Loizzo Palino 발효 범위
Molini Loizzo Palino의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 11–85시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Palino
매우 강함이탈리아
공개된 사양: 단백질 최소 14%, W 360, P/L 0.5~1.1. 비가(biga) 공정 전용의 초경량 Alta Pizza 블렌드로, 라인 중 가장 낮은 P/L인 0.80 ± 30을 가져서 다른 제품들보다 신장성이 더 좋아. 10 kg, 20 kg 진공 포장과 12.5 kg, 25 kg 종이 포대로 판매돼. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 나와 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 참고용 공정 가이드로 명시되어 있어, 여기에는 흡수율이 기록되지 않았어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 360, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–23시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–85시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–77%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개된 사양: 단백질 최소 14%, W 360, P/L 0.5~1.1. 비가(biga) 공정 전용의 초경량 Alta Pizza 블렌드로, 라인 중 가장 낮은 P/L인 0.80 ± 30을 가져서 다른 제품들보다 신장성이 더 좋아. 10 kg, 20 kg 진공 포장과 12.5 kg, 25 kg 종이 포대로 판매돼. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 나와 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 참고용 공정 가이드로 명시되어 있어, 여기에는 흡수율이 기록되지 않았어.
Molini Loizzo Palino의 배합표
Molini Loizzo Palino vs Molini Pizzuti Macina a Pietra Tipo 1
Molini Pizzuti Macina a Pietra Tipo 1 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Palino vs Macina a Pietra Tipo 1
강도
매우 강함 · W 360매우 강함 · W 360P/L
0.800.80단백질
14%12.5%-1.5%가수율
——숙성
6.6-22.5h 22°C6.6-22.5h 22°CPalino vs Macina a Pietra Tipo 1
Palino | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 360 | 매우 강함 · W 360 |
P/L | 0.80 | 0.80 |
단백질 | 14% | 12.5%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |