MlinotestPizza Flour
La "Namenska moka za pizzo" è la farina per pizza selezionata appositamente da Mlinotest, dichiarata sul sacco come farina di grano tenero bianca slovena tipo 500 al 100%, con 13 g di proteine per 100 g e senza additivi in lista. Non si tratta semplicemente della tipo 500 per uso domestico in un sacco diverso: la scheda del mulino del 2021 attribuiva a questa farina un W da 280 a 320, contro i 250-280 della tipo 500 standard. Quella scheda è datata e attualmente non è pubblicato alcun valore di forza aggiornato. Mlinotest ne descrive l'obiettivo come un impasto che si stende sottile, rimane morbido e cuoce con un cornicione croccante, ma non indica l'idratazione né i tempi di fermentazione.
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Mlinotest Pizza Flour è una farina di tipo 550 e 13% di proteine. La "Namenska moka za pizzo" è la farina per pizza selezionata appositamente da Mlinotest, dichiarata sul sacco come farina di grano tenero bianca slovena tipo 500 al 100%, con 13 g di proteine per 100 g e senza additivi in lista. Non si tratta semplicemente della tipo 500 per uso domestico in un sacco diverso: la scheda del mulino del 2021 attribuiva a questa farina un W da 280 a 320, contro i 250-280 della tipo 500 standard. Quella scheda è datata e attualmente non è pubblicato alcun valore di forza aggiornato. Mlinotest ne descrive l'obiettivo come un impasto che si stende sottile, rimane morbido e cuoce con un cornicione croccante, ma non indica l'idratazione né i tempi di fermentazione.