Mlinotest Pizza Flour
ForteSlovenia
La "Namenska moka za pizzo" è la farina per pizza selezionata appositamente da Mlinotest, dichiarata sul sacco come farina di grano tenero bianca slovena tipo 500 al 100%, con 13 g di proteine per 100 g e senza additivi in lista. Non si tratta semplicemente della tipo 500 per uso domestico in un sacco diverso: la scheda del mulino del 2021 attribuiva a questa farina un W da 280 a 320, contro i 250-280 della tipo 500 standard. Quella scheda è datata e attualmente non è pubblicato alcun valore di forza aggiornato. Mlinotest ne descrive l'obiettivo come un impasto che si stende sottile, rimane morbido e cuoce con un cornicione croccante, ma non indica l'idratazione né i tempi di fermentazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
La "Namenska moka za pizzo" è la farina per pizza selezionata appositamente da Mlinotest, dichiarata sul sacco come farina di grano tenero bianca slovena tipo 500 al 100%, con 13 g di proteine per 100 g e senza additivi in lista. Non si tratta semplicemente della tipo 500 per uso domestico in un sacco diverso: la scheda del mulino del 2021 attribuiva a questa farina un W da 280 a 320, contro i 250-280 della tipo 500 standard. Quella scheda è datata e attualmente non è pubblicato alcun valore di forza aggiornato. Mlinotest ne descrive l'obiettivo come un impasto che si stende sottile, rimane morbido e cuoce con un cornicione croccante, ma non indica l'idratazione né i tempi di fermentazione.
Panificazioni con questa farina
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Pizza Flour vs Basia Poznańska
Forza
ForteMediaProteine
13%10.6%-2.4%Idratazione
——Maturazione
——Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 13% | 10.6%-2.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |