Mlinotest Pizza Flour
SterkSlovenië
Namenska moka za pizzo is de speciaal geselecteerde pizzabloem van Mlinotest, op de zak aangeduid als 100 procent Sloveense witte tarwebloem type 500, met 13 g eiwit per 100 g en zonder vermelde additieven. Het is niet simpelweg de standaard type 500 voor thuisgebruik in een andere zak: de tabel van de molen uit 2021 gaf deze bloem een W-waarde van 280 tot 320, tegenover 250 tot 280 voor de standaard type 500. Die tabel is verouderd en er is momenteel geen actuele sterkte gepubliceerd. Mlinotest omschrijft het doel als deeg dat dun uitrekt, mals blijft en bakt tot een knapperige rand (cornicione), maar vermeldt geen hydratatie of fermentatietijd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Namenska moka za pizzo is de speciaal geselecteerde pizzabloem van Mlinotest, op de zak aangeduid als 100 procent Sloveense witte tarwebloem type 500, met 13 g eiwit per 100 g en zonder vermelde additieven. Het is niet simpelweg de standaard type 500 voor thuisgebruik in een andere zak: de tabel van de molen uit 2021 gaf deze bloem een W-waarde van 280 tot 320, tegenover 250 tot 280 voor de standaard type 500. Die tabel is verouderd en er is momenteel geen actuele sterkte gepubliceerd. Mlinotest omschrijft het doel als deeg dat dun uitrekt, mals blijft en bakt tot een knapperige rand (cornicione), maar vermeldt geen hydratatie of fermentatietijd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza Flour vs Basia Poznańska
Sterkte
SterkMediumProteïne
13%10.6%-2.4%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 13% | 10.6%-2.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |