Mlinotest Pizza Flour
ForteEslovênia
A Namenska moka za pizzo é a farinha para pizza selecionada da Mlinotest, declarada no saco como farinha de trigo branca eslovena 100% tipo 500, com 13 g de proteína por 100 g e sem aditivos listados. Não é simplesmente a tipo 500 doméstica em uma embalagem diferente: a tabela de 2021 do moinho indicava para esta farinha um W de 280 a 320, contra 250 a 280 da tipo 500 padrão. Essa tabela está desatualizada e nenhum valor de força atual é publicado. A Mlinotest descreve o objetivo como uma massa que estica bem fina, continua macia e assa com uma borda crocante, mas não especifica hidratação nem tempo de fermentação.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A Namenska moka za pizzo é a farinha para pizza selecionada da Mlinotest, declarada no saco como farinha de trigo branca eslovena 100% tipo 500, com 13 g de proteína por 100 g e sem aditivos listados. Não é simplesmente a tipo 500 doméstica em uma embalagem diferente: a tabela de 2021 do moinho indicava para esta farinha um W de 280 a 320, contra 250 a 280 da tipo 500 padrão. Essa tabela está desatualizada e nenhum valor de força atual é publicado. A Mlinotest descreve o objetivo como uma massa que estica bem fina, continua macia e assa com uma borda crocante, mas não especifica hidratação nem tempo de fermentação.
Fornadas com esta farinha
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Pizza Flour vs Basia Poznańska
Força
ForteMédiaProteína
13%10.6%-2.4%Hidratação
——Maturação
——Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
Proteína | 13% | 10.6%-2.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |