MlinotestPizza Flour
La Namenska moka za pizzo est la farine à pizza de Mlinotest. Le sac indique qu'il s'agit d'une farine de blé blanc 100 % slovène de type 500, avec 13 g de protéines pour 100 g et sans additifs. Ce n'est pas simplement la farine ménagère de type 500 dans un emballage différent : la fiche du moulin de 2021 lui attribuait un W de 280 à 320, contre 250 à 280 pour le type 500 standard. Cette fiche est ancienne et aucune valeur de force actuelle n'est publiée. Mlinotest la décrit comme idéale pour obtenir une pâte qui s'étire finement, reste tendre et donne un cornicione croustillant à la cuisson, mais n'indique aucun taux d'hydratation ni durée de fermentation.
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Mlinotest Pizza Flour est une farine de type 550 et 13 % de protéines. La Namenska moka za pizzo est la farine à pizza de Mlinotest. Le sac indique qu'il s'agit d'une farine de blé blanc 100 % slovène de type 500, avec 13 g de protéines pour 100 g et sans additifs. Ce n'est pas simplement la farine ménagère de type 500 dans un emballage différent : la fiche du moulin de 2021 lui attribuait un W de 280 à 320, contre 250 à 280 pour le type 500 standard. Cette fiche est ancienne et aucune valeur de force actuelle n'est publiée. Mlinotest la décrit comme idéale pour obtenir une pâte qui s'étire finement, reste tendre et donne un cornicione croustillant à la cuisson, mais n'indique aucun taux d'hydratation ni durée de fermentation.