Mlinotest Pizza Flour
ForteSlovénie
La Namenska moka za pizzo est la farine à pizza de Mlinotest. Le sac indique qu'il s'agit d'une farine de blé blanc 100 % slovène de type 500, avec 13 g de protéines pour 100 g et sans additifs. Ce n'est pas simplement la farine ménagère de type 500 dans un emballage différent : la fiche du moulin de 2021 lui attribuait un W de 280 à 320, contre 250 à 280 pour le type 500 standard. Cette fiche est ancienne et aucune valeur de force actuelle n'est publiée. Mlinotest la décrit comme idéale pour obtenir une pâte qui s'étire finement, reste tendre et donne un cornicione croustillant à la cuisson, mais n'indique aucun taux d'hydratation ni durée de fermentation.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Namenska moka za pizzo est la farine à pizza de Mlinotest. Le sac indique qu'il s'agit d'une farine de blé blanc 100 % slovène de type 500, avec 13 g de protéines pour 100 g et sans additifs. Ce n'est pas simplement la farine ménagère de type 500 dans un emballage différent : la fiche du moulin de 2021 lui attribuait un W de 280 à 320, contre 250 à 280 pour le type 500 standard. Cette fiche est ancienne et aucune valeur de force actuelle n'est publiée. Mlinotest la décrit comme idéale pour obtenir une pâte qui s'étire finement, reste tendre et donne un cornicione croustillant à la cuisson, mais n'indique aucun taux d'hydratation ni durée de fermentation.
Fournées avec cette farine
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Pizza Flour vs Basia Poznańska
Force
ForteMoyenneProtéines
13%10.6%-2.4%Hydratation
——Maturation
——Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 13% | 10.6%-2.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |