Mlinotest Pizza Flour

Name: Mlinotest Pizza Flour
Brand: Mlinotest

StarkSlowenien

Namenska moka za pizzo ist das spezielle Pizzamehl von Mlinotest. Auf der Packung ist es als 100 % slowenisches weißes Weizenmehl vom Typ 500 deklariert, mit 13 g Protein pro 100 g und ohne Zusatzstoffe. Es ist nicht einfach das normale Haushaltsmehl Typ 500 in einer anderen Tüte: Die Tabelle der Mühle von 2021 gab für dieses Mehl einen W-Wert von 280 bis 320 an, im Vergleich zu 250 bis 280 beim Standard-Typ 500. Diese Tabelle ist allerdings veraltet, und es gibt keine aktuellen Angaben zur Mehlstärke. Mlinotest beschreibt das Ziel als einen Teig, der sich dünn ausziehen lässt, zart bleibt und einen knusprigen Rand backt, macht aber keine Angaben zur Hydration oder zum Gärfenster.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.