MlinotestPizza Flour
Namenska moka za pizzo ist das spezielle Pizzamehl von Mlinotest. Auf der Packung ist es als 100 % slowenisches weißes Weizenmehl vom Typ 500 deklariert, mit 13 g Protein pro 100 g und ohne Zusatzstoffe. Es ist nicht einfach das normale Haushaltsmehl Typ 500 in einer anderen Tüte: Die Tabelle der Mühle von 2021 gab für dieses Mehl einen W-Wert von 280 bis 320 an, im Vergleich zu 250 bis 280 beim Standard-Typ 500. Diese Tabelle ist allerdings veraltet, und es gibt keine aktuellen Angaben zur Mehlstärke. Mlinotest beschreibt das Ziel als einen Teig, der sich dünn ausziehen lässt, zart bleibt und einen knusprigen Rand backt, macht aber keine Angaben zur Hydration oder zum Gärfenster.
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Mlinotest Pizza Flour ist ein Mehl vom Typ 550 und 13% Protein. Namenska moka za pizzo ist das spezielle Pizzamehl von Mlinotest. Auf der Packung ist es als 100 % slowenisches weißes Weizenmehl vom Typ 500 deklariert, mit 13 g Protein pro 100 g und ohne Zusatzstoffe. Es ist nicht einfach das normale Haushaltsmehl Typ 500 in einer anderen Tüte: Die Tabelle der Mühle von 2021 gab für dieses Mehl einen W-Wert von 280 bis 320 an, im Vergleich zu 250 bis 280 beim Standard-Typ 500. Diese Tabelle ist allerdings veraltet, und es gibt keine aktuellen Angaben zur Mehlstärke. Mlinotest beschreibt das Ziel als einen Teig, der sich dünn ausziehen lässt, zart bleibt und einen knusprigen Rand backt, macht aber keine Angaben zur Hydration oder zum Gärfenster.