Mlinotest Pizza FlourMlinotest Pizza Flour

Namenska moka za pizzoは、Mlinotestがピザ用に厳選した専用粉。袋にはスロベニア産白小麦粉タイプ500、100%使用、タンパク質は100gあたり13gで添加物表示はなしと記載されている。単に家庭用のタイプ500を別の袋に詰めただけのものではないよ。製粉所の2021年のデータシートによると、標準的なタイプ500のW値が250〜280なのに対し、このピザ用粉はW 280〜320となっていた。ただ、このデータは古く、現在は最新の強度数値は公表されていない。Mlinotestは、薄く伸びて、しなやかさを保ち、端（cornicione）がカリッと焼き上がる生地を目指して開発したと説明しているけれど、具体的な加水率や発酵時間の目安は示していない。