Mlinotest Pizza Flour
StarktSlovenien
Namenska moka za pizzo är Mlinotests specialutvalda pizzamjöl, som på påsen deklareras som 100 procent slovenskt vitt vetemjöl av typ 500, med 13 g protein per 100 g och inga tillsatser listade. Det är inte bara det vanliga hushållsmjölet av typ 500 i en annan förpackning: kvarnens tabell från 2021 gav detta mjöl ett W-värde på 280 till 320, jämfört med 250 till 280 för standardmjölet av typ 500. Den tabellen är föråldrad och ingen aktuell styrka finns publicerad. Mlinotest beskriver målet som en deg som kan sträckas ut tunt, förblir mjuk och får en krispig kant vid gräddning, men anger varken hydrering eller jäsningstid.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Namenska moka za pizzo är Mlinotests specialutvalda pizzamjöl, som på påsen deklareras som 100 procent slovenskt vitt vetemjöl av typ 500, med 13 g protein per 100 g och inga tillsatser listade. Det är inte bara det vanliga hushållsmjölet av typ 500 i en annan förpackning: kvarnens tabell från 2021 gav detta mjöl ett W-värde på 280 till 320, jämfört med 250 till 280 för standardmjölet av typ 500. Den tabellen är föråldrad och ingen aktuell styrka finns publicerad. Mlinotest beskriver målet som en deg som kan sträckas ut tunt, förblir mjuk och får en krispig kant vid gräddning, men anger varken hydrering eller jäsningstid.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza Flour vs Basia Poznańska
Styrka
StarktMellanProtein
13%10.6%-2.4%Hydrering
——Mognad
——Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
Protein | 13% | 10.6%-2.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |