Mlinotest Pizza Flour
MocnaSłowenia
Namenska moka za pizzo to specjalna mąka do pizzy od Mlinotest, deklarowana na opakowaniu jako 100% słoweńska mąka pszenna biała typ 500, o zawartości 13 g białka na 100 g i bez wymienionych dodatków. Nie jest to po prostu zwykła mąka domowa typ 500 w innym opakowaniu: tabela młyna z 2021 roku przypisywała tej mące W na poziomie 280 do 320, w porównaniu do 250 do 280 dla standardowego typu 500. Tabela ta jest już jednak przestarzała i obecnie nie publikuje się wskaźnika siły. Mlinotest opisuje jej przeznaczenie jako ciasto, które daje się cienko rozciągać, pozostaje delikatne i wypieka się na chrupiący brzeg (cornicione), ale nie określa poziomu hydratacji ani czasu fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Namenska moka za pizzo to specjalna mąka do pizzy od Mlinotest, deklarowana na opakowaniu jako 100% słoweńska mąka pszenna biała typ 500, o zawartości 13 g białka na 100 g i bez wymienionych dodatków. Nie jest to po prostu zwykła mąka domowa typ 500 w innym opakowaniu: tabela młyna z 2021 roku przypisywała tej mące W na poziomie 280 do 320, w porównaniu do 250 do 280 dla standardowego typu 500. Tabela ta jest już jednak przestarzała i obecnie nie publikuje się wskaźnika siły. Mlinotest opisuje jej przeznaczenie jako ciasto, które daje się cienko rozciągać, pozostaje delikatne i wypieka się na chrupiący brzeg (cornicione), ale nie określa poziomu hydratacji ani czasu fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza Flour vs Basia Poznańska
Siła
MocnaŚredniaBiałko
13%10.6%-2.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
Białko | 13% | 10.6%-2.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |