Mlinotest Pizza Flour
FuerteEslovenia
Namenska moka za pizzo es la harina para pizza seleccionada de Mlinotest, declarada en el saco como harina de trigo blanca 100 % eslovena tipo 500, con 13 g de proteína por cada 100 g y sin aditivos declarados. No es simplemente la harina común tipo 500 en un saco diferente: la tabla del molino de 2021 le asignaba a esta harina un W de 280 a 320, frente al 250 a 280 de la tipo 500 estándar. Esa tabla está desactualizada y no se publica ninguna cifra de fuerza actual. Mlinotest describe el objetivo como una masa que se estira fina, se mantiene tierna y se hornea con un borde crujiente, pero no especifica la hidratación ni el tiempo de fermentación.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Namenska moka za pizzo es la harina para pizza seleccionada de Mlinotest, declarada en el saco como harina de trigo blanca 100 % eslovena tipo 500, con 13 g de proteína por cada 100 g y sin aditivos declarados. No es simplemente la harina común tipo 500 en un saco diferente: la tabla del molino de 2021 le asignaba a esta harina un W de 280 a 320, frente al 250 a 280 de la tipo 500 estándar. Esa tabla está desactualizada y no se publica ninguna cifra de fuerza actual. Mlinotest describe el objetivo como una masa que se estira fina, se mantiene tierna y se hornea con un borde crujiente, pero no especifica la hidratación ni el tiempo de fermentación.
Horneados con esta harina
Cargando...
Pizza Flour vs Basia Poznańska
Fuerza
FuerteMediaProteína
13%10.6%-2.4%Hidratación
——Maduración
——Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 13% | 10.6%-2.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |