Mlinotest Pizza Flour
강함슬로베니아
Namenska moka za pizzo는 Mlinotest의 피자 전용 밀가루로, 포장지에는 100% 슬로베니아산 백밀가루 500 타입, 100g당 단백질 13g, 무첨가물로 명시되어 있습니다. 단순히 다른 포장지에 담긴 가정용 500 타입이 아닙니다. 제분소의 2021년 자료에 따르면, 이 밀가루의 W는 280~320이었고, 일반 500 타입은 250~280이었습니다. 그 자료는 오래되었으며, 현재의 강도 수치는 공개되지 않았습니다. Mlinotest는 얇게 늘어나고 부드러움을 유지하며 바삭한 가장자리로 구워지는 반죽을 목표로 한다고 설명하지만, 수화율이나 발효 시간은 명시하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Namenska moka za pizzo는 Mlinotest의 피자 전용 밀가루로, 포장지에는 100% 슬로베니아산 백밀가루 500 타입, 100g당 단백질 13g, 무첨가물로 명시되어 있습니다. 단순히 다른 포장지에 담긴 가정용 500 타입이 아닙니다. 제분소의 2021년 자료에 따르면, 이 밀가루의 W는 280~320이었고, 일반 500 타입은 250~280이었습니다. 그 자료는 오래되었으며, 현재의 강도 수치는 공개되지 않았습니다. Mlinotest는 얇게 늘어나고 부드러움을 유지하며 바삭한 가장자리로 구워지는 반죽을 목표로 한다고 설명하지만, 수화율이나 발효 시간은 명시하지 않습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizza Flour vs Basia Poznańska
Pizza Flour | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 중간 |
단백질 | 13% | 10.6%-2.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |