Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham)
Polonia
Farina di grano integrale Melvit, tipo 1850 (stile graham), circa l'11% di proteine. Chicco intero inclusi crusca e germe. Ideale per pagnotte dense dal sapore di nocciola, basi per pizza e bułki; richiede più acqua rispetto alla farina bianca.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano integrale Melvit, tipo 1850 (stile graham), circa l'11% di proteine. Chicco intero inclusi crusca e germe. Ideale per pagnotte dense dal sapore di nocciola, basi per pizza e bułki; richiede più acqua rispetto alla farina bianca.
wholemeal, type-1850, graham, high-fiber, bread, sourdough, healthy
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 1.85% |
Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Forza
——Proteine
11%14.4%+3.4%Idratazione
——Maturazione
——Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Razowa (Graham) | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 11% | 14.4%+3.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |