Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham)
Polonia
Harina de trigo integral Melvit, tipo 1850 (estilo graham), unos 11% de proteína. Grano entero que incluye salvado y germen. Hogazas densas con toque a nuez, bases de pizza y bułki; necesita más agua que la harina blanca.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo integral Melvit, tipo 1850 (estilo graham), unos 11% de proteína. Grano entero que incluye salvado y germen. Hogazas densas con toque a nuez, bases de pizza y bułki; necesita más agua que la harina blanca.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 1.85% |
Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Fuerza
——Proteína
11%14.4%+3.4%Hidratación
——Maduración
——Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Razowa (Graham) | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11% | 14.4%+3.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |