Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham)
Pologne
Farine de blé complète Melvit, type 1850 (style graham), environ 11 % de protéines. Grain entier avec son et germe. Pains denses au goût de noisette, pâtes à pizza et bułki ; nécessite plus d'eau que la farine blanche.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé complète Melvit, type 1850 (style graham), environ 11 % de protéines. Grain entier avec son et germe. Pains denses au goût de noisette, pâtes à pizza et bułki ; nécessite plus d'eau que la farine blanche.
wholemeal, type-1850, graham, high-fiber, bread, sourdough, healthy
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 1.85% |
Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Force
——Protéines
11%14.4%+3.4%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Razowa (Graham) | ||
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Force | — | — |
Protéines | 11% | 14.4%+3.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |