Pandough
Mąka Pszenna Razowa (Graham)

KözepesFlag of PLLengyelország

Melvit wholemeal wheat flour, typ 1850 (graham style), about 11% protein. Whole berry including bran and germ. Dense, nutty loaves, pizza bases, and bułki; needs more water than white flour.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Melvit wholemeal wheat flour, typ 1850 (graham style), about 11% protein. Whole berry including bran and germ. Dense, nutty loaves, pizza bases, and bułki; needs more water than white flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham) liszthez?

A(z) Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham) javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 65–70% körüli hidratáltsággal.

Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham) kelesztési tartománya

A(z) Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham) katalógus szerinti időablaka 12–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

wholemeal, type-1850, graham, high-fiber, bread, sourdough, healthy

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
1.85%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!