Melvit Mąka Pszenna Razowa (Graham)
Polen
Melvit Weizenvollkornmehl, Type 1850 (Graham-Art), ca. 11% Protein. Ganzes Korn inklusive Kleie und Keimling. Für kompakte, nussige Laibe, Pizzaböden und Bułki; braucht mehr Wasser als weißes Mehl.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Melvit Weizenvollkornmehl, Type 1850 (Graham-Art), ca. 11% Protein. Ganzes Korn inklusive Kleie und Keimling. Für kompakte, nussige Laibe, Pizzaböden und Bułki; braucht mehr Wasser als weißes Mehl.
wholemeal, type-1850, graham, high-fiber, bread, sourdough, healthy
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 1.85% |
Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Stärke
——Protein
11%14.4%+3.4%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka Pszenna Razowa (Graham) vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Razowa (Graham) | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 11% | 14.4%+3.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |