Matthews Cotswold Flour Cotswold Crunch Flour
Forte
Farina di grano tenero arricchita miscelata con fiocchi di grano maltato, crusca di grano, farina di grano tenero integrale, orzo maltato e farina di segale scura. La farina di grano contiene carbonato di calcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Contiene: grano tenero, grano tenero (crusca), grano tenero (integrale), grano tenero, segale, orzo e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 42 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina di grano tenero arricchita miscelata con fiocchi di grano maltato, crusca di grano, farina di grano tenero integrale, orzo maltato e farina di segale scura. La farina di grano contiene carbonato di calcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Panificazioni con questa farina
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Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.5%12%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Cotswold Crunch Flour | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.5% | 12%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |