Matthews Cotswold Flour Cotswold Crunch Flour
Forte
Farine de blé enrichie mélangée à des flocons de blé malté, du son de blé, de la farine de blé complète, de l'orge maltée et de la farine de seigle foncé. La farine de blé contient du carbonate de calcium, du fer, de la niacine (B3) et de la thiamine (B1).
Contient : blé, blé (son), blé (complète), blé, seigle, orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 42 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé enrichie mélangée à des flocons de blé malté, du son de blé, de la farine de blé complète, de l'orge maltée et de la farine de seigle foncé. La farine de blé contient du carbonate de calcium, du fer, de la niacine (B3) et de la thiamine (B1).
Fournées avec cette farine
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Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Cotswold Crunch Flour | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |