Matthews Cotswold Flour Cotswold Crunch Flour
Fuerte
Harina de trigo fortificada mezclada con copos de trigo malteado, salvado de trigo, harina de trigo integral, cebada malteada y harina de centeno oscuro. La harina de trigo contiene carbonato de calcio, hierro, niacina (B3) y tiamina (B1).
Contiene: trigo, trigo (salvado), trigo (integral), trigo, centeno, cebada, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 42 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Harina de trigo fortificada mezclada con copos de trigo malteado, salvado de trigo, harina de trigo integral, cebada malteada y harina de centeno oscuro. La harina de trigo contiene carbonato de calcio, hierro, niacina (B3) y tiamina (B1).
Horneados con esta harina
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Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.5%12%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Cotswold Crunch Flour | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |