Matthews Cotswold Flour Cotswold Crunch Flour
Stark
Angereichertes Weizenmehl, gemischt mit Weizenmalzflocken, Weizenkleie, Weizenvollkornmehl, Gerstenmalz und dunklem Roggenmehl. Das Weizenmehl enthält Calciumcarbonat, Eisen, Niacin (B3) und Thiamin (B1).
Enthält: Weizen, Weizen (Kleie), Weizen (Vollkorn), Weizen, Roggen, Gerste und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Angereichertes Weizenmehl, gemischt mit Weizenmalzflocken, Weizenkleie, Weizenvollkornmehl, Gerstenmalz und dunklem Roggenmehl. Das Weizenmehl enthält Calciumcarbonat, Eisen, Niacin (B3) und Thiamin (B1).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Cotswold Crunch Flour | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |