Matthews Cotswold Flour Cotswold Crunch Flour
Forte
Farinha de trigo enriquecida misturada com flocos de trigo maltado, farelo de trigo, farinha de trigo integral, cevada maltada e farinha de centeio escura. A farinha de trigo contém carbonato de cálcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Contém: trigo, trigo (farelo), trigo (integral), trigo, centeio, cevada e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 42 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha de trigo enriquecida misturada com flocos de trigo maltado, farelo de trigo, farinha de trigo integral, cevada maltada e farinha de centeio escura. A farinha de trigo contém carbonato de cálcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Fornadas com esta farinha
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Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.5%12%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Cotswold Crunch Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Cotswold Crunch Flour | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |