Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine 12,5%, ceneri 0,75%. La semola rimacinata di grano duro della linea pizza, pensata per pizze croccanti e con un indice di forza indicato di 4 su 5. Attenzione alla scheda tecnica: il mulino stampa lo stesso blocco di analisi su diversi prodotti, quindi considera i numeri di questa riga come valori indicativi in attesa del catalogo PDF (scaricabile solo via email). Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Contiene: grano duro (semola)
Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine 12,5%, ceneri 0,75%. La semola rimacinata di grano duro della linea pizza, pensata per pizze croccanti e con un indice di forza indicato di 4 su 5. Attenzione alla scheda tecnica: il mulino stampa lo stesso blocco di analisi su diversi prodotti, quindi considera i numeri di questa riga come valori indicativi in attesa del catalogo PDF (scaricabile solo via email). Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria è 0–33 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.75% |
Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria | ||
|---|---|---|
Forza | — | Molto Forte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteine | 12.5% | 15%+2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
