Opublikowana specyfikacja: typ semolina, białko 12.5%, popiół 0.75%. Semola rimacinata z pszenicy durum z linii do pizzy, przeznaczona do chrupiących pizz, z nadrukowaną oceną siły 4 na 5. Uwaga dotycząca bloku specyfikacji: młyn drukuje identyczny blok analizy dla kilku różnych SKU, więc traktuj liczby w tym wierszu jako wartości czysto orientacyjne (nadrukowane), dopóki nie zdobędziemy katalogu PDF, który wymaga podania e-maila. Młyn nie publikuje nigdzie w obecnym katalogu wartości W, P/L ani wchłanialności wody, a ich wskaźnik siły to grafika jakościowa, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Opublikowana specyfikacja: typ semolina, białko 12.5%, popiół 0.75%. Semola rimacinata z pszenicy durum z linii do pizzy, przeznaczona do chrupiących pizz, z nadrukowaną oceną siły 4 na 5. Uwaga dotycząca bloku specyfikacji: młyn drukuje identyczny blok analizy dla kilku różnych SKU, więc traktuj liczby w tym wierszu jako wartości czysto orientacyjne (nadrukowane), dopóki nie zdobędziemy katalogu PDF, który wymaga podania e-maila. Młyn nie publikuje nigdzie w obecnym katalogu wartości W, P/L ani wchłanialności wody, a ich wskaźnik siły to grafika jakościowa, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Okno katalogowe dla Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 0.75% |
Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria | ||
|---|---|---|
Siła | — | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Białko | 12.5% | 15%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
